Musuh utama es krim tentu saja suhu panas, bila terkena panas semua jenis es krim akan meleleh. Tapi itu dulu, karena es krim jaman sekarang ada yang tahan panas, meski ditaruh di bawah sinar matahari sekalipun.

 

Profesor Cait MacPhee, fisikawan penelitian biomolekuler Universitas Edinburg menemukan rahasia untuk membuat es krim tahan lama di kondisi luar lemari es. Yatu menggunakan protein yang bisa mengikat udara, sehingga air dan lemak dalam es krim tidak mudah mencair. Protein tersebut dibuat secara alami dari beberapa makanan, kemudian ditambahkan tetesan lemak serta gelembung udara agar bisa stabil dalam pencampuran bahan es krim lainnya. Dengan komposisi tersebut, es krim akan lebih padat dan mampu bertahan lama, bahkan bisa sampai 3-5 tahun bertahan beku.